MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

- 1 kilo de mejillones

-2 hojitas de laurel

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla pequeña

- 2 tomates medianos

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre de vino

- Sal

PREPARACIÓN

Se lavan los mejillones debajo del chorro del agua, raspando bien con un cuchillo para quitarles todo resto de algas y suciedad.

A continuación, se colocan en una cazuela con 1/2 taza de agua, las hojitas de laurel. Se tapa y se dejan en el fuego hasta que se abran.

Mientras tanto, se prepara la vinagreta: se pican muy menudos los tomates, el pimiento y la cebolla.

Se vierten en un cuenco y se aliñan con el aceite, el vinagre y la sal, y un poco del agua de la coccion de los mejillones,mezclándolo muy bien.

Por último, se abren los mejillones, se les quita una concha y se van colocando en una fuente.

Se les pone la vinagreta por encima y se sirven.

CHORIZOS A LA SIDRA

CHORIZO A LA SIDRA

INGREDIENTES :


- Cuatro chorizos .
- Media botella de sidra natural.
- Una hojita de laurel.




PREPARACION :


cocemos los chorizos en la cazuela conla sidra y la hojita de laurel.Dejamos los chorizos durante unos 15 minutos ó poco mas, es importante pincharlos un poco para ayudar a que vayan soltando la grasa con el calor y lo sacamos para cortarlos en rodajas. Lo colocamos en una fuentita o ser posible en cazuelita de barro con el caldo caliente que nos sobra al cocerlos.

BUENO YA ANDO POR AQUI PONIENDO RECETITAS QUE YA ERA HORA¡¡¡¡¡ JAJAJAJASOLO ESPERO QUE OS GUSTEN,TAMBIEN QUERIA MOSTRAROS MIS NUEVOS ALIADOS EN LA COCINA,QUE ADEMAS PODRE UN APARTADO PARA CADA UNO,YA QUE SON TECNICAS DIFERENTES DE GUISAR Y EN LA QUE TODAVIA ANDO APRENDIENDO ASI QUE AQUI OS LAS PONGO Y YA VEREMOS QUE TAL JAJAJAJA




bueno solo llevo un mes mas o menos con ellos asi que aunque la mayoria de las recetas son del libro hasta que pueda acostumbrarme a acoplar las mias en el ya os ire contando

CARACOLES DE LA ABUELA

CARACOLES DE LA ABUELA

INGRADIENTES:

1 kg de caracoles
2 cebollas
1 cabeza de ajo
300 gr. de jamón serrano
150 gr. de bacon
250 gr. de nueces
250 gr. de carne picada (cerdo y ternera)
3 pimientos choriceros
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 l. de caldo de pollo
aceite virgen extra
sal
4-5 guindillas de cayena
3-4 hojas de laurel
nuez moscada
perejil

PREPARACION:
Lava bien los caracoles uno a uno y ponlos a cocer en una cacerola con agua. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; así, hasta que salga limpia. Después, pon a cocer los caracoles con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, el perejil, dos guindillas de cayena y los pimientos choriceros. Deja cocer hasta que al probar un caracol esté tierno y salga bien de la cáscara.

En una cazuela con aceite, pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, agrega el jamón, el bacon, la carne y las nueces, todo bien picadito. Dora el conjunto durante 5-6 minutos.

En el mortero, coloca dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada, maja y añade al guiso.

También, la carne de los pimientos choriceros que se han cocido antes. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega a la cazuela los caracoles cocidos. Añade a la salsa dos dientes de ajo previamente cocidos y machacados con el tenedor. Deja cocinar un rato todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y añadir a la salsa). Sirve.
Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas antes de consumirlo. Durante este periodo, el molusco forma un tabique con el exceso de moco y se aísla viviendo en hibernación consumiendo los restos de comida que quedan en el intestino.

CARACOLES CON TOMATE

CARACOLES CON TOMATE

INGREDIENTES:

- 1 pizca de pimentón dulce
- 100 ccs de aceite
- 1 pastilla de caldo de carne
- 2 cebollas
- 100 gramos de tomate frito
- 1 guindilla
- 6 caracoles grandes (docenas)
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de comino en polvo
- 150 gramos de jamón
- 150 gramos de chorizo

ELABORACION:

Es muy importante que los caracoles estén vivos, pero bien purgados (las últimas hierbas que hubieran ingerido podrían ser amargas), para lo que se les tendrá en ayunas un par de días antes de guisarlos.
La limpieza también es importante, deben permanecer al menos 3 horas en agua fría con sal gorda, hasta que suelten toda la espuma, luego deben ser aclarados uno a uno en el chorro de agua fría.
Si al introducirlos en una cacerola con agua aún babearan, o la ensucian, habrá que repetir la operación.
Una vez limpios, se ponen en una cacerola grande con agua fría a fuego suave y se dejan cocer durante 3 horas junto con una cebolla troceada, un diente de ajo y una cucharada de sal.
En una sartén aparte se hace un sofrito en aceite con una cebolla, el jamón, el chorizo, el pimentón, el tomate y la guindilla.
Cocidos y escurridos los caracoles, se echarán al sofrito, se añadirá un poco de caldo y se dejarán cocer unos minutos.
Al final de la cocción, cuando la salsa esté entre clara y espesa, algo corta, irán a parar a la sartén los ajos y el comino.

CARACOLES A LA RIOJANA

CARACOLES A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

- 2 pimientos rojos en tiras
- 1 cucharada de harina
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de jamón
- 1 kilo de caracoles
- 100 gramos de chorizo
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 pizca de pimienta
- 100 gramos de tocino
- 500 gramos de tomates
- 1 vasito de vino tinto
- 1 cebolla
- 2 guindillas
- 100 ccs de aceite

ELABORACION:

Tener los caracoles en ayunas un par de días antes de guisarlos.
La limpieza también es importante, deben permanecer al menos 3 horas en agua fría con sal gorda, hasta que suelten toda la espuma, luego deben ser aclarados uno a uno en el chorro de agua fría.
Si al introducirlos en una cacerola con agua aún babearan, o la ensucian, habrá que repetir la operación.
Se ponen los caracoles en una olla con agua fría, a fuego lento y cuando hayan sacado las cabezas, se aumenta el fuego y se dejan cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo se escurren y se colocan en una cazuela de barro.
En una sartén se prepara un sofrito con la manteca, la cebolla picada, el tocino, el jamón y el chorizo, todo ello bien picado.
En otra sartén se fríen con un poco de aceite los pimientos y los tomates corlados, sin pieles ni semillas.
Se añaden al sofrito que habíamos confeccionado las guindillas, sal, pimienta y la harina, removiendo para que se disuelva, y dejando que se tueste un poco.
A continuación se incorpora el vino y, tras dar unas vueltas, el frito de tomates y pimientos.
Se mezcla todo bien y se vierte sobre los caracoles.
Así preparados, se cuecen lentamente los caracoles otra media hora.
Si se secaran demasiado, puede irse añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.
Se sirven en la misma cazuela.

CARACOLES

CARACOLES

INGRADIENTES:

Para 4 personas
500 g de caracoles
150 g de jamón serrano
3 tomates
2 cebollas
30 almendras
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
Azafrán
Aceite
Sal
Perejil


ELABORACION:
Tenemos los caracoles limpios y cocidos.
Para la salsa pon aceite en una cazuela plana.
Trocea las cebollas y los tomates que tenemos pelados y mételos a la cazuela. Filetea los ajos y añádelos a la cazuela junto con la hoja de laurel y la guindilla. Sala y cuece todo durante 20 minutos.
Cuando la salsa esté hirviendo, incorpora el jamón troceado, el azafrán y el pimentón. Mete los caracoles y mezcla bien.
Machaca las almendras en el mortero y añádelo a la cazuela, mezcla y deja cocer a fuego lento otros 10 minutos.
Saca los caracoles a una fuente grande y adorna el plato poniendo en la mitad la hoja de laurel y la guindilla.